%0 Journal Article
%T 发芽对大豆分离蛋白功能性质的影响
%A 杨玉玲
%A 王素雅
%A 赵甲慧
%A 鞠兴荣
%J 食品科学
%D 2011
%X 研究发芽对大豆分离蛋白(SPI)功能性质的影响。采用碱提酸沉法制备不同发芽阶段的SPI，研究大豆蛋白功能性质变化。结果表明：发芽使大豆SPI溶解性、吸水性、起泡性和乳化性均有所增加，其中芽长1cm大豆SPI具有最佳的蛋白功能性质。SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)结果表明：大豆发芽过程中7S球蛋白更易受蛋白酶影响而发生降解，使其内部疏水性氨基酸残基暴露，从而使大豆SPI的功能性质不能持续改善
%K 大豆分离蛋白（SPI）
%K 发芽
%K 功能性质
%K 相对分子质量
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract45666.shtml