%0 Journal Article
%T 降低高浓啤酒发酵中高级醇含量的研究
%A 杨小兰
%A 杨磊
%A 王旭苹
%A 罗正明
%A 胡仕屏
%J 食品科学
%D 2011
%X 为降低高浓啤酒发酵中高级醇的生成量，研究18°Bx麦汁啤酒酿造过程中的加糖浆方式、酵母接种量和麦汁中α-氨基氮含量对啤酒高级醇生成量的影响。结果表明：18°Bx麦汁发酵高级醇生成量显著高于12°Bx麦汁；分两次加入制备18°Bx麦汁所需的糖浆量、控制18°Bx麦汁的酵母细胞接种量为3×107个/mL以及麦汁中α-氨基氮含量为230mg/L麦汁时，均有利于降低18°Bx高浓啤酒发酵过程中高级醇的生成量
%K 高浓度酿造
%K 高级醇
%K 接种量
%K 麦芽糖浆
%K α-氨基氮
%U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract43807.shtml