%0 Journal Article %T 蛋白质疏水性测定方法的相关性及适用性 %A 曾茂茂 %A 王霄 %A 陈洁 %J 食品科学 %D 2011 %X 针对蛋白质的疏水性,以食品中常用的蛋白质如大豆分离蛋白(SPI) 及其水解物和乳清蛋白为对象,研究不同疏水性测定方法的相关性及适用性。结果表明:ANS荧光探针法对各种蛋白质及其水解物(DH<23)疏水性的测定均比较合适;CPA荧光探针法不适合于测定疏水性较弱的蛋白质;反相高效液相色谱法较适合测定疏水性适中及较强的蛋白质;表面张力法中如采用气液界面参数进行表征,则其线性存在一定的缺陷 %K 蛋白质 %K 疏水性 %K 荧光探针法 %K HPLC %K 表面张力 %U http://www.spkx.net.cn/CN/abstract/abstract44581.shtml