%0 Journal Article
%T 葵花籽油的酶辅助压榨制备工艺优化
%A 刘佩岩
%A 王思莹
%A 祖元刚
%A 赵修华
%A 郭紫婧
%J 植物研究
%D 2019
%R 10.7525/j.issn.1673-5102.2019.06.020
%X 摘要： 葵花籽是一种优质的油料资源，是世界第四大油料作物。葵花籽不但含油量高，葵花籽油以其高达90%的不饱和脂肪酸和富含维生素E、胡萝卜素等营养成分的特点，被称为"保健油"，有延缓衰老、调节新陈代谢和降低胆固醇等功能。采用酶辅助压榨法制备葵花籽油，在提高出油率的同时保留油脂的天然风味。通过单因素实验法研究了酶的种类、酶添加量、pH值、液固比、温度和时间对压榨葵花籽油出油率的影响，以确定最佳的工艺条件。结果表明，最佳工艺条件为：选用纤维素酶，酶添加量为0.7%，pH为4.5，液固比为25%，酶解温度为55℃，酶解时间为2.5 h。在此最佳条件下，出油率是传统冷榨法的3.48倍，油脂提取率达85%
%K 酶
%K 压榨法
%K 葵花籽油
%U http://bbr.nefu.edu.cn/CN/10.7525/j.issn.1673-5102.2019.06.020