%0 Journal Article
%T 海参内脏酶解制备海参肽工艺
%A 叶静
%A 张学勤
%A 杨东达
%A 秦洪
%A 肖美添
%A 黄雅燕
%J 华侨大学学报(自然科学版)
%D 2017
%R 10.11830/ISSN.1000-5013.201704016
%X 以蛋白水解度和酶解液中海参肽相对分子质量的分布作为指标,考察不同蛋白酶的酶解效果,筛选水解海参内脏的最适合蛋白酶,并通过单因素实验和正交实验优化酶解工艺.实验结果表明:胰蛋白酶的水解效果最佳,可用于水解海参内脏制备海参肽;在底物质量分数为1.0%,加酶量为0.375 1 mkat？g-1,pH值为8.0,酶解温度为37 ℃,水解时间为5 h的最优酶解条件下,海参内脏的水解度可达到48.90%,酶解液中的多肽(2 000~5 000 u)质量分数为52.68%,寡肽(含氨基酸)(≤2 000 u)质量分数为47.25%.
%K 海参肽
%K 海参内脏
%K 胰蛋白酶
%K 酶解法
%K 水解度
%U http://www.hdxb.hqu.edu.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201704016