%0 Journal Article
%T 密云水库鲢鱼、鳙鱼营养成分分析与评价
%A 贾成霞，曲疆奇，李永刚，胡庆杰，刘盼，杨慕，张清靖
%J 水产科学
%D 2019
%X 为全面了解密云水库鲢鱼、鳙鱼的营养特征，以密云水库秋季鲢鱼和鳙鱼为研究对象，对其肌肉的水分、蛋白质、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量以及氨基酸、脂肪酸组成进行分析。研究结果表明，密云水库鲢鱼和鳙鱼肌肉蛋白质含量分别为（18.40±0.40）%和（18.60±0.57）%，粗脂肪含量为（0.60±0.10）%和（1.48±0.91）%，富含人体所需的钾、钠、钙、镁、磷等常量元素及铁、锰、锌、硒等微量元素；鲢鱼、鳙鱼肌肉中，18种常见氨基酸均被检出，其中谷氨酸含量高，必需氨基酸分别占氨基酸总量的40.00%和40.16%，必需氨基酸指数分别为99.15和98.76；鲢鱼、鳙鱼肌肉中分别检出脂肪酸12种和19种，相对含量均表现为多不饱和脂肪酸>饱和脂肪酸>单不饱和脂肪酸，而多不饱和脂肪酸中均以二十二碳六烯酸相对含量最高，其次为二十碳五烯酸，两者之和分别达30.64%和23.79%。研究结果表明，密云水库鲢鱼、鳙鱼是良好的蛋白质来源，氨基酸组成合理，富含矿物质和有益脂肪酸，具有很好的营养价值和可食用性
%K 密云水库
%K 鲢鱼
%K 鳙鱼
%K 营养成分
%U http://www.shchkx.com/CN/abstract/abstract16073.shtml