%0 Journal Article
%T 水分活度对干制虾仁产品的货架寿命和质构的影响
%A 伍玉洁
%A 刘言宁
%A 杨瑞金
%J 水产科学
%D 2006
%X 采用真空微波脱水的方法将虾仁干制成不同水分活度(Aw)的样品,测定样品在20℃时的水分吸附等温线,并通过保藏试验分析比较Aw对常温保藏后虾体内的细菌菌落总数以及对虾体的弹性、硬度等质构参数的影响.结果表明,当Aw控制在0.86～0.9(水分含量约25%(W/W))时,常温保藏的虾仁干制产品在口感及微生物指标等方面可取得平衡
%U http://www.shchkx.com/CN/abstract/abstract14473.shtml