%0 Journal Article
%T 低温速冻处理对美国红鱼-20℃冻藏生化特性的影响
%A 侯温甫
%A 李兆杰
%A 杨文鸽
%A 潘云娣
%A 薛长湖
%J 水产科学
%D 2006
%X 以盐溶性蛋白质含量、巯基含量、ATPase活性、pH值、感观评定等为指标,研究美国红鱼在-20℃冻藏中肌肉蛋白质生化特性的变化情况.结果表明,无论是-20℃直接冻结还是-80℃低温速冻,在冻藏过程中随着时间的延长,美国红鱼的肌动球蛋白盐溶性、巯基含量以及ATPase活性均呈下降趋势;除冻藏后期外,低温速冻处理能降低美国红鱼蛋白质冷冻变性的程度
%U http://www.shchkx.com/CN/abstract/abstract14439.shtml