%0 Journal Article
%T 赤点石斑鱼与鞍带石斑鱼杂交子一代肌肉营养成分分析与评价
%A 伍惠煌
%A 姜双城
%A 张哲
%A 林克冰
%A 罗辉玉
%A 葛辉
%A 邱峰岩
%A 郑乐云
%A 吴水清
%J 水产科学
%D 2020
%R 10.16378/j.cnki.1003-1111.2020.02.012
%X 为分析赤点石斑鱼与鞍带石斑鱼杂交子一代的营养组成,参照国家标准,测定了体质量(182.84±29.35) g杂交石斑鱼肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成,并对肌肉营养价值进行了评定。试验结果显示,杂交石斑鱼肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为(74.07±0.71)%、(21.52±0.78)%、(4.03±0.15)%和(1.29±0.07)%。肌肉鲜样中测定了17种氨基酸,总量为(19.88±0.15)%;必需氨基酸和鲜味氨基酸总量分别为(8.64±0.13)%和(7.64±0.16)%,必需氨基酸指数为85.19,必需氨基酸组成符合联合国粮农组织/世界卫生组织标准。肌肉鲜样中含有17种脂肪酸,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别占肌肉脂肪酸总量的(27.63±1.15)%、(22.75±1.22)%和(32.59±1.90)%,其中二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸占肌肉脂肪酸总量的(19.27±1.27)%。研究表明,赤点石斑鱼与鞍带石斑鱼杂交子一代具有较高营养价值,可作为新品种进行开发
%K 赤点石斑鱼
%K 鞍带石斑鱼
%K 杂交子一代
%K 营养成分
%U http://www.shchkx.com/CN/abstract/abstract16226.shtml