%0 Journal Article
%T 甘露青鱼肌肉营养分析和评价
%A 王利平
%A 王树英
%A 蔡宝玉
%J 水产科学
%D 2004
%X 取材太湖流域无锡甘露水产公司养殖的大青鱼,采用化学及仪器分析手段,对青鱼含肉率及肌肉营养成分进行了分析测定,含肉率为71.08%,肌肉中蛋白质含量为16.56%,脂肪含量为14.08%,其中70.73%为不饱和脂肪酸,18种氨基酸总量为14.91%,8种人体必需氨基酸的含量为6.07%,4种鲜味氨基酸的含量为5.62%,还含有多种微量元素,通过大量基础数据综合评价甘露青鱼的营养价值
%U http://www.shchkx.com/CN/abstract/abstract14155.shtml