%0 Journal Article
%T 发酵法制备太平洋牡蛎水解液的功能特性及其抗氧化活性
%A 刘姝
%A 吕明生
%A 房耀维
%A 焦豫良
%A 王淑军
%A 闫晨
%J 水产科学
%D 2013
%X 利用米曲霉发酵太平洋牡蛎肌肉蛋白制备蛋白水解液，研究其功能特性及抗氧化活性。截留不同分子量水解液，考查不同截留分子质量的水解液的抗氧化性、溶解性、乳化性、起泡性。试验结果表明，水解液分子量为1～3 ku时，蛋白水解液的抗氧化最强，所有的蛋白水解液均具有良好的溶解性，小分子量多肽的起泡性和乳化性较低。随着多肽液浓度增加，乳化活性指数和乳化稳定性指数降低，但是泡沫膨胀性和泡沫稳定性增加。本研究结果表明，利用米曲霉发酵太平洋牡蛎肌肉蛋白制备的蛋白水解液可用于抗氧化功能性蛋白水解液的开发
%U http://www.shchkx.com/CN/abstract/abstract13054.shtml