%0 Journal Article
%T 刺云实胶/魔芋葡甘聚糖复合凝胶流变性能研究
%A 庞杰
%A 王晓珊
%J 精细化工
%D 2018
%X 为了获得性能更优良的食品凝胶体系，本研究将刺云实胶(TG)与魔芋葡甘聚糖(KGM)按一定比例复配制得复合凝胶，通过旋转流变仪研究其流变性能，用统计力学和动力学相结合的方法，对KGM与TG分子链的链间作用进行深入研究。实验结果表明，TG/KGM凝胶在高温下为假塑性流体,二者具有良好的相容性，复配溶胶体系的剪切应力和黏度均随着KGM组分比例的增加而增加，抗剪切能力有所增强。在选定的频率范围0.1~100 rad/s内，TG/KGM的损耗模量G”低于其储能模量G’，KGM的添加使得模量上升。而在85~25℃的降温过程中，随着KGM的增加，复配体系中G’和G”模量下降，溶胶向凝胶的转化温度点发生右移，以上表明相比于单一多糖，适量的KGM与TG复配，可以大大提高凝胶耐热性，形成稳定性高的凝胶。分析得出，在不同质量比的TG/KGM凝胶体系中，当m(TG):m(KGM)=0.9:0.6（即TK6）时，可得到综合性能优异、胶凝能力强、稳定性高且黏度适中的凝胶体系。研究表明，制备的TG/KGM凝胶有望成为一种新型食品凝胶，可以为TG和KGM的合理应用提供理论指导
%K 魔芋葡甘聚糖 刺云实胶 凝胶 粘弹性分子理论 流变性能
%U http://www.finechemicals.com.cn/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=201704060291&flag=1