%0 Journal Article
%T 本土酿酒酵母对刺葡萄酒香气的影响
%A 唐婉莹
%A 杨国顺
%A 白描
%A 谭君
%A 陈文婷
%J 湖南农业大学学报(自然科学版)
%D 2018
%X 为探索本土野生酵母在刺葡萄酒酿造生产中的应用价值，改良刺葡萄酒品质，采用顶空固相微萃取(HS–SPME) 和气相色谱－质谱联用(GC–MS) 技术对1株商业酿酒酵母和6株野生酿酒酵母所酿刺葡萄酒的挥发性物质进行分析，并用统计建模软件RGui构建热图，分析各菌株对刺葡萄酒香气的影响。结果表明：刺葡萄酒中的挥发性物质主要为酯类物质，其次是醇类物质；LE28、LD22与商业酵母RC212处于同一分支，其刺葡萄酒呈香物质含量趋势一致；LD1015独成一支，其香气物质总含量显著高于其他菌株的，但含有闻起来令人不愉快的气味；HME11、HXD21及XHB48与商业酵母RC212间的差异较大，HME11和HXD21与其他供试菌株相比，其所酿刺葡萄酒具有更浓郁的果香和花香
%K 刺葡萄酒 本土酵母 香气 挥发性物质
%U http://xb.ijournal.cn/hnndzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=2018010121&flag=1