%0 Journal Article
%T 用铁香茶树鲜叶加工高茶黄素花香红茶的工艺
%A 杨亚
%A 傅冬和
%A 周小露
%A 曹冰冰
%J 湖南农业大学学报(自然科学版)
%D 2018
%X 以有机茶园中‘铁香’品系的鲜叶为原料，采用单因素试验，研究嫩度、萎凋程度、做青程度、发酵温度、添加儿茶素及干燥温度对红茶品质的影响，并对红茶中的茶黄素、香气物质进行测定和感官审评。铁香茶树鲜叶加工工序及最佳参数为：以1芽1叶为鲜叶原料，中度摇青后，萎凋至含水量为68%，揉捻后添加鲜叶干重2.0%的高表没食子儿茶素，充分拌匀，27 ℃发酵1.5 h，再在22 ℃下发酵至适度，用105 ℃小火烘至七成干，摊放30 min后，80 ℃烘至足干。红茶感官审评品质为条索紧结匀齐，显金毫，乌黑油润；花香高长；汤色红艳明亮；滋味醇较厚、鲜爽、带花味；叶底嫩匀齐，红艳明亮；茶黄素含量达(0.85±0.04)%
%K 红茶 加工工艺 茶黄素 感官审评
%U http://xb.ijournal.cn/hnndzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=2018010209&flag=1