%0 Journal Article
%T 气调成分对泥鳅保藏效果的影响研究
%A 于建行
%A 夏杨毅
%A 尚永彪
%A 李浩宇
%J 包装工程
%D 2016
%X 目的 根据不同气体比例气调包装生鲜泥鳅冷藏过程中的品质变化规律， 确定生鲜泥鳅气调包装最佳气体组成并确定产品的货架期。方法 将屠宰好的生鲜泥鳅分别以空气， CO（ 2 75%） +N（ 2 25%）， CO2（50%） +N（ 2 50%）， CO（ 2 25%） +N（ 2 75%） 的气体进行包装， 测定4 ℃条件下冷藏过程中感官、 微生物和理化指标的变化。结果 高CO2包装组 （CO（ 2 75%） +N（ 2 25%）， CO（ 2 50%） +N（ 2 50%）） 的感官品质在贮藏过程中明显优于其他组； 贮藏到10 d时， 高CO2包装组的菌落总数分别为4.08和4.36 lg cfu/g， 均低于临界值6 lg cfu/g， 其余组均超标； CO2比例越高， 其pH值在贮藏后期就越低； 高CO2包装组的a*值、 b*值和L*值较其他两组相比变化更加平缓， 护色效果更好； 从剪切值上来看， 高CO2包装组对泥鳅肌肉组织结构的保护效果明显优于其他两组； 在贮藏过程中， 气调包装组的TBA值远低于空气包装组； 第10天， 高CO2包装组TVB-N值分别为6.61和9.72 mg/100 g， 均未超标， 其余2组均超标。结论 气调包装可显著延长生鲜泥鳅的保质期； 气调比例以CO（ 2 50%） +N（ 2 50%） 为最佳， 4 ℃条件下冷藏货架期可达10 d
%K 泥鳅 气调包装 CO2含量
%U http://www.packjour.cn/bzgcgk/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=201601021&flag=1