%0 Journal Article
%T 鱼糜食品常温包装技术
%A 余立
%A 张帆
%A 朱东红
%J 包装工程
%D 2017
%X 目的 设计一种鱼糜食品（福州鳗鱼丸）的常温包装技术，探究其在常温环境下品质变化与货架期的关系，从而判断其是否可替代低温贮藏技术来满足电商快递的要求。方法 通过正交实验法复配一种由壳聚糖、丙酸钙与茶多酚组成的抑菌剂，涂布于PA/PE膜内层并制袋。通过微波干燥法降低鱼丸水分含量与初始菌落总数，然后采用真空包装常温贮藏。检测常温贮藏下鱼丸的挥发性盐基氮，并以此为依据建立常温状态下的货架期模型。同时检测相同条件下鱼丸的菌落总数，以验证该货架期模型的准确性及该包装技术的可行性。结果 抗菌剂配方采用质量分数为3%的壳聚糖，0.15%的丙酸钙，0.3%的茶多酚，微波功率400 W，微波时间2 min，可取得较好效果，且常温环境下货架期预测模型较为准确。结论 该常温包装技术的货架期在10 d以上，可以满足常温环境下鱼丸通过电商快递3~5 d送达的要求
%K 鱼糜食品 常温包装 货架期
%U http://www.packjour.cn/bzgcgk/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=201719019&flag=1