%0 Journal Article
%T 微波处理对籽瓜多酚氧化酶活性的影响
%A 李永春
%A 赵美荣
%A 朱月
%A 李娜
%J 江苏农业科学
%D 2015
%X 由于籽瓜中含有大量的多酚氧化酶，在加工过程中容易发生酶促褐变反应，从而影响产品的品质。微波处理可以有效抑制或钝化籽瓜多酚氧化酶的活性。通过单因素和正交试验，分析微波处理对籽瓜多酚氧化酶活性的影响。结果表明，微波功率越大，时间越长，多酚氧化酶越易失活，载样量对微波的灭酶效果影响较小，样品预先在质量浓度为0.15%的维生素C溶液中浸泡30 min，然后在微波功率为600 W的条件下处理3 min，可以有效抑制籽瓜中多酚氧化酶的活性
%K 籽瓜
%K 微波
%K 多酚氧化酶
%K 正交试验
%U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201504101