%0 Journal Article
%T 不同干燥方式对蚕蛹挥发性风味成分的影响
%A 吴海虹
%A 蔡盼盼
%A 卞欢
%A 诸永志
%A 王道营
%A 徐为民
%J 江苏农业科学
%D 2017
%X 为研究不同干燥方式对蚕蛹挥发性风味化合物的影响，采用固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术，分别对缫丝蚕蛹鲜样，经过热风、真空微波、热风联合真空微波、真空冷冻干燥蚕蛹中挥发性成分进行分析与比较，探讨不同干燥方式对蚕蛹干制品挥发性成分的影响。结果表明，缫丝蚕蛹及蚕蛹干样中共检测出118种风味化合物。干燥方式对蚕蛹中的醇类、醛类、烃类及芳香类等挥发性风味成分影响较明显，其中热风干燥和真空微波干燥蚕蛹主要挥发性成分为烃类，真空冷冻干燥主要挥发性成分为芳香类物质，热风联合真空微波干燥蚕蛹挥发性物质醛类、酮类含量均高于其他干燥方式，可促使蚕蛹风味物质的有效形成
%K 蚕蛹
%K 干燥方式
%K 挥发性风味
%K 萃取
%K 气相色谱-质谱联用
%U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201721059