%0 Journal Article
%T 1种低乳糖褐色乳酸菌饮品的研究
%A 廖文艳
%A 徐致远
%A 刘振民
%J 江苏农业科学
%D 2015
%X 美拉德反应是褐色乳酸菌饮料风味物质的主要来源。使用乳糖酶将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，经高强度热处理发生美拉德反应，通过色度仪测量产品蓝黄值，比较美拉德反应程度。通过单因素试验与正交试验分析了乳糖酶添加量、酶解时间、热处理时间对美拉德反应以及感官评分的影响，开发出1种低乳糖、风味佳、稳定性良好的褐色益生菌乳饮料。优化参数为：乳糖酶添加量为0.02%，热酶解时间为120 min，热处理时间为120 min
%K 美拉德反应
%K 乳糖酶
%K 热处理时间
%K 酶解时间
%K 色度
%U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201511110