%0 Journal Article
%T 干燥方法对石榴果粉品质特性的影响
%A 张艳侠
%A 张立华
%A 孙东东
%A 赵登超
%A 孙蕾
%J 江苏农业科学
%D 2015
%X 为了给石榴果粉规模化生产提供技术依据，分析比较了微波干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥所制石榴果粉的品质特性，还比较了以麦芽糊精、可溶性淀粉、β-环糊精作为助干剂的干燥效果。结果表明：麦芽糊精的助干效果最好；喷雾干燥的石榴果粉出粉率(20%)较高，分散时间(92 s)较短，容重(0.30 g/mL)、含水率(1.63%)较低，仅流动性(休止角65°)较差。总体看出，喷雾干燥制得的石榴果粉品质特性更优，有利于保持石榴的风味和营养价值
%K 石榴果粉
%K 干燥方法
%K 品质特性
%U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201508089