%0 Journal Article
%T 热处理对枣果肉中纤维素酶、 多聚半乳糖醛酸酶活性及底物含量的影响
%A 崔升
%A 张娜
%A 许建
%A 于宁
%A 韦玉龙
%A 黄雪娇
%A 李焕荣
%J 江苏农业科学
%D 2016
%X 为获得枣最佳的工艺参数，以山东冬枣为原料，通过热处理研究冬枣中纤维素酶(Cx)、多聚半乳糖醛酸酶(PG)活性的变化及纤维素、果胶的保留量，利用响应面分析法设计3因素3水平的优化试验，结果表明，热处理时间 4 min、处理温度93 ℃、投料量27 g/L为最佳的热处理条件，此条件下纤维素酶(Cx)和多聚半乳糖醛酸酶(PG)被灭活，纤维素和果胶保留量分别为0.647 0 D620 nm/g和0.085 9%
%K 冬枣
%K 热处理
%K 酶活
%K 果胶
%K 纤维素酶
%K 多聚半乳糖醛酸酶
%U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201603080