%0 Journal Article
%T 壳聚糖对大枣的冷藏保鲜效果
%A 王彩霞
%A 杨卫军
%J 江苏农业科学
%D 2015
%X 以扁核酸大枣(Ziziphus jujuba)品种为材料，5 ℃下冷藏，采用不同浓度壳聚糖处理枣果，研究壳聚糖处理对大枣冷藏品质、生理生化指标的影响。结果表明，经壳聚糖处理后，冷藏期间枣果硬度下降速度明显减缓，可溶性固形物含量上升速度及幅度下降，丙二醛含量增加速度被显著抑制，呼吸强度被抑制，POD、CAT活性显著增强。壳聚糖处理可提高大枣冷藏保鲜效果，在不同浓度的壳聚糖处理中，以2.0%、3.0%壳聚糖浓度处理保鲜效果更好
%K 壳聚糖
%K 大枣
%K 冷藏保鲜
%K 生理化指标
%K 品质
%U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201506078