%0 Journal Article
%T 臭氧水处理对鸭肉中微生物和油脂的影响
%A 梁 龙
%A 陆利霞
%A 游京晶
%A 熊晓辉
%J 江苏农业科学
%D 2015
%X 针对臭氧在食品工业中应用的安全性问题，探讨臭氧水在肉制品加工处理中的应用前景。以鸭肉为研究对象，利用不同浓度臭氧水，处理不同时间，考察臭氧水对鸭肉中微生物和油脂的影响。结果表明：9 mg/L臭氧水处理鸭肉20 min与14 mg/L臭氧水处理鸭肉10 min对细菌的杀灭程度相当；高浓度臭氧水处理对鸭肉油脂的过氧化值(POV)、硫代巴比妥酸值(TBA)和不饱和脂肪酸中的油酸有显著影响(P＜0.05)，对饱和脂肪酸无显著影响
%K 臭氧
%K 微生物
%K 油脂
%K 脂肪酸
%K 鸭肉
%U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201502081