%0 Journal Article
%T 火龙果果皮色素提取及其性质与应用
%A 贺江
%A 刘蕊
%A 韩？U欣
%A 徐娟娟
%J 江苏农业科学
%D 2017
%X 以火龙果果皮为原材料，对果皮红色素的提取工艺、色素的理化性质、色素在食品中的应用效果等方面展开研究。结果表明，干燥、粉碎后以水为提取溶剂，按1 g ∶30 mL的料液比，在40 ℃、超声功率为100 W的条件下提取20 min时色素提取得率最高；火龙果果皮色素pH值在5～9范围内颜色稳定，低于80 ℃时颜色变化不明显，高温会使色素变色；Ca2+与色素生成沉淀，Fe3+使色素溶液变色，Cu2+使色素溶液褪色，SO2使色素褪色，碳水化合物对火龙果果皮色素无不良影响；火龙果果皮色素在饮料、酸奶、布丁中应用效果良好，而在面条和蛋糕中应用效果较差。本研究所获结果有望为火龙果果皮的资源化利用提供依据
%K 火龙果
%K 果皮色素
%K 超声波
%K 提取工艺
%K 理化性质
%K 应用效果
%U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201721060