%0 Journal Article
%T 不同品种猕猴桃发酵酒香气成分的GC-MS分析
%A 陈亮
%A 危晴
%A 辛秀兰
%A 兰蓉
%A 章宇宁
%A 李林子
%J 江苏农业科学
%D 2017
%X 本研究采用不同品种猕猴桃原料发酵制得3种猕猴桃发酵酒，利用顶空固相微萃取技术和气相-质谱联用技术(HS-SPME-GC-MS)分析了3种猕猴桃发酵酒的香气成分。从3种酒样中共鉴定出174种香气成分，其中醇类19种、酯类29种、酸类18种、胺类49种、烷烯烃类23种、醛酮类10种、其他类25种。普通猕猴桃发酵酒、红心猕猴桃发酵酒主要呈香成分都为辛酸乙酯，含量分别为31.67%、15.74%，而软枣猕猴桃发酵酒的主要呈香成分为苯乙醇，含量为29.59%，三者分别为3种猕猴桃发酵酒赋予独特的风味和风格
%K 猕猴桃发酵酒
%K 香气成分
%K 气相-质谱联用仪
%U http://www.jsnykx.cn/oa/DArticle.aspx?type=view&id=201718046