%0 Journal Article
%T 非热加工技术对食品中蛋白质结构和功能特性的影响
%A 张燕
%A 王俊平
%A 王硕
%A 郭峻
%J 中国农业科技导报
%D 2015
%R 10.13304/j.nykjdb.2015.521
%X 摘要 食品非热加工因其相对营养安全的加工特点，已成为目前食品加工领域的热点。蛋白质作为食品的主要物质及营养成分，其结构及功能特性的改变会对食品品 质产生重要影响。综述了超高压、超声波、微波、辐照四种非热加工对蛋白质结构和功能的影响，并对相关研究及发展趋势进行了简要评述，为研究非热加工 方式对蛋白质的影响提供参考
%K 非热加工
%K 超高压
%K 超声波
%K 微波
%K 辐照
%K 蛋白质
%K 结构与功能
%U http://manu16.magtech.com.cn/Jwk_zgnykjdb/CN/abstract/abstract10581.shtml