%0 Journal Article
%T 水产品的真伪鉴别与评价技术研究进展
%A 丛楠
%A 周德庆
%A 赵峰
%A 马丽萍
%J 中国农业科技导报
%D 2015
%R 10.13304/j.nykjdb.2015.428
%X 摘要 我国水产品产量大,种类多,不同品种间的品质和价格差异悬殊,致使市场上的水产品尤其是高值水产品掺杂使假、以次充好、错误标识等现象频发,严重损害消费者利益,给健康带来了风险,传统的鉴别方法存在主观性和片面性,方法不易标准化的缺点,因此亟需建立有效、客观和快速的水食品真伪鉴别与评价技术。综述了主要水产品的真伪鉴别与评价技术,包括感官鉴别、仿生感官评价技术、光谱和色谱鉴别技术以及基于核酸和蛋白质的鉴别技术等,比较了上述方法的优缺点,对水产品的真伪鉴别与评价技术研究进行了展望
%K 水产品
%K 真伪
%K 鉴别
%K 评价
%K 进展
%U http://manu16.magtech.com.cn/Jwk_zgnykjdb/CN/abstract/abstract10604.shtml