%0 Journal Article
%T 陈化时间对泾阳茯砖茶品质及抑制α-淀粉酶与脂肪酶效应的影响
%J -
%D 2018
%R 10.3969/j.issn.1001-7461.2018.05.28
%X 为研究陈化时间对泾阳茯砖茶品质和抑制α-淀粉酶、脂肪酶效应的影响，选取自然贮存1～5 a的同系列茯砖茶为材料，分别进行内含成分测定、感官审评、α-淀粉酶和脂肪酶活性影响分析。结果表明，随着陈化时间的延长，茯砖茶的水浸出物、氨基酸、茶多酚的含量随之减少，茶多糖、茶褐素的含量随之增加,经过4 a陈化的茯砖茶感官品质最佳。茯砖茶浸提液对α-淀粉酶活性的抑制能力随着贮藏年限的延长而减弱，对脂肪酶的抑制能力则随之增强。相关性分析发现，茶多酚、茶红素的含量与抑制α淀粉酶活性能力呈极显著正相关（r=0.977、0.980），茶褐素、茶多糖的含量与抑制脂肪酶活性能力呈极显著和显著正相关（r=0.998、0.939）
%K 泾阳茯砖
%K 陈化时间
%K 品质
%K α-淀粉酶
%K 脂肪酶
%U http://xblxb.paperopen.com/oa/darticle.aspx?type=view&id=201805028