%0 Journal Article
%T 复合黑木耳粉的研制及其体外降脂功效分析 Study on compound black fungus powder and evaluation of in vitro hypolipidemic capacity
%A 包怡红
%A 高培栋
%J 东北农业大学学报
%D 2017
%X 以黑木耳为主料,复配燕麦、薏苡仁、麦芽糊精、木糖醇、黄原胶制备黑木耳降脂粉。探讨黑木耳煮制时间、烘干温度、粉碎粒度对降血脂功效影响。通过单因素和正交试验确定最佳制粉工艺及黑木耳、燕麦、薏苡仁最佳配比。结合分散指数、沉淀率、分散时间、感官评价指标,通过单因素及响应面优化试验确定麦芽糊精、木糖醇、黄原胶添加量,获得黑木耳降脂粉最佳制备工艺及产品配方。结果表明,黑木耳粉最佳制备条件为黑木耳煮制20 min、80℃干燥、粉碎80目。最佳配方为黑木耳47.6%、燕麦17.3%、薏苡仁21.6%、麦芽糊精7.4%、木糖醇5.6%、黄原胶0.5%,制得冲调性优、感官评价好、营养价值高的复合黑木耳粉,其体外结合胆酸盐能力为1.18μmol·100 mg~(-1),胆固醇吸附量23.2 mg·g~(-1),具有良好降血脂功能。
%K 黑木耳粉
%K 降血脂
%K 配方
%U http://dbdn.cbpt.cnki.net/WKD/WebPublication/paperDigest.aspx?paperID=9a88affa-b9dd-4075-8793-2bbad5e3c487