%0 Journal Article
%T 糯小麦的开发和应用研究进展
%A 徐
%A 鑫
%A 张
%A 晓
%A 李
%A 曼
%A 吴荣林
%A 张晓祥
%A 刘
%A 健
%A 程顺和
%J 麦类作物学报
%D 2018
%R 10.7606/j.issn.1009-1041.2018.07.14
%X 旨在总结糯小麦的应用现状，分析制约糯小麦推广应用的关键问题，为糯小麦规模化推广应用提供参考。在糯小麦理化特性方面，重点简述糯小麦的淀粉构成及糊化特性；在糯小麦应用方面，主要对其在食品加工及其他工业生产领域的应用研究进行概述。其中，在食品改良方面，添加少量糯小麦可提升食品的口感和货架期，尤其在冷冻食品中具有独特优势；在酒精工业中，添加糯小麦可明显提升酒精转化率和白酒口感；此外，糯小麦可作为一种新材料，在新型食品开发、造纸、医药等众多工业生产领域有良好的应用潜力。糯小麦淀粉特性优异，在众多领域拥有广阔的应用前景，但目前有关糯小麦在食品加工中的应用价值研究尚未达成一致结果，且尚未见其大面积推广和成功用于商业应用的报道，这些均有待进一步研究。
%K 糯小麦
%K 淀粉
%K 推广应用
%U http://mlzwxb.alljournals.ac.cn/mlzwxb/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20180714&flag=1