%0 Journal Article
%T 影响花生冰淇淋膨胀率因素的研究
%A 王平
%A 代丽宏
%A 胡耀辉
%J 吉林农业大学学报
%D 2005
%X ？采用正交设计对影响花生冰淇淋膨胀率的主要因素进行了试验研究。通过正交试验确定糖、奶油、羧甲基纤维素钠(cmc)、明胶、单甘酯的最佳用量和最优均质条件，即糖为14%，人造奶油为0.5%，cmc∶明胶为0.1∶0.2，单甘酯为0.1%，均质条件为40℃、25　mpa。按此条件生产的花生冰淇淋膨胀率98%，口感细腻，综合品质最好。
%K 花生
%K 冰淇淋
%K 膨胀率
%U http://xuebao.jlau.edu.cn/CN/abstract/abstract1116.shtml