%0 Journal Article
%T 酥香鹅系列方便食品的研制
%A 刘学军
%A 谢春阳
%A 吴晓光
%A 于雷
%J 吉林农业大学学报
%D 2003
%X ？以鹅腿、鹅翅、鹅胸、鹅脖、鹅头、鹅心、鹅胗等为原料,经正交试验确定了酥香鹅最佳嫩化配方为木瓜蛋白酶0.04%,氯化钙3%、复合磷酸盐0.4%。在配方中加入中国传统的香辛料及北五味子藤、藿香等辅料,采用先进的加工工艺,制成了香、嫩可口的酥香鹅系列方便食品。
%K 酥香鹅
%K 嫩化
%K 北五味子藤
%K 藿香
%U http://xuebao.jlau.edu.cn/CN/abstract/abstract2309.shtml