%0 Journal Article
%T 胡麻胶在冰淇淋中应用的研究
%A 王大为
%A 张艳荣
%A 黄惠芙
%J 吉林农业大学学报
%D 2003
%X ？对胡麻胶与羧甲基纤维素钠(cmc-na)、海藻酸钠及单甘酯在冰淇淋中的协同作用进行了研究。通过正交试验得出胡麻胶与其他稳定剂、乳化剂的最佳应用比例。冰淇淋混合料中各种稳定剂及乳化剂的用量为:胡麻胶0.25%,海藻酸钠0.1%,cmc-na0.1%,单甘酯0.05%,由此制得的冰淇淋组织状态均匀细腻,口感柔滑,抗融性好,膨胀率理想。
%K 胡麻胶
%K 冰淇淋
%K 稳定剂
%K 乳化作用
%U http://xuebao.jlau.edu.cn/CN/abstract/abstract2003.shtml