%0 Journal Article
%T 茶多酚在冷却牛肉保鲜中的应用研究
%A 王海燕？
%A 刘焕云？
%A 韩 帅？
%J 河北科技大学学报
%P 197-200
%D 2011
%R 10.7535/hbkd.2011yx02022
%X 研究了茶多酚提取液单独使用和分别与vc,ve及柠檬酸、壳聚糖复配后对冷却牛肉的防腐保鲜效果。结果表明,茶多酚提取液对冷却牛肉具有抗氧化和防腐保鲜作用,但单独使用会使肉样失色；将茶多酚与ve复配,不仅能增强抗氧化和防腐保鲜作用,而且能缓解失色现象；茶多酚与壳聚糖复配使用,保鲜效果最好,只是对肉色有影响。
%K 茶多酚
%K 冷却牛肉
%K 保鲜
%K 抗氧化
%U http://xuebao.hebust.edu.cn/hbkjdx/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20110222&flag=1