%0 Journal Article
%T 水溶性丝素蛋白的制备及其构象转变
%A 王学超
%A 李延报
%A 陆春华
%A 许仲梓
%J 南京工业大学学报(自然科学版)
%P 55-58
%D 2013
%R 10.3969/j.issn.1671-7627.2013.02.011
%X 通过液氮淬冷和冷冻干燥的方法获得了粒度均一、直径为3～4mm的水溶性丝素蛋白微珠,并将丝素蛋白微珠分别进行室温保存、-20℃下保存和乙醇浸泡等不同方法处理。通过扫描电子显微镜(sem)、傅里叶变换红外光谱仪(ft-ir)和x线衍射仪(xrd)等分析技术表征丝素蛋白微珠的形貌、构象和晶相组成。结果表明:液氮淬冷和冷冻干燥制备的丝素蛋白主要为无规线团结构,易溶于水;在室温和-20℃下放置1周后的丝素蛋白发生了由无规线团向β-转角、α-螺旋和β-折叠等构象转变,水溶性变差;经乙醇处理后的丝素蛋白因含有大量的β-折叠构象则不溶于水。
%K 水溶性
%K 丝素蛋白
%K 构象转变
%U http://zrb.njutxb.com/oa/DArticle.aspx?type=view&id=20130211