%0 Journal Article
%T 蒲公英绿原酸白芨多糖包合物的抗氧化作用
%A 沈奇
%A 沈小青
%A 吴国荣
%J 南京师范大学学报(自然科学版)
%P 81-84
%D 2010
%X 主要比较了绿原酸及其白芨多糖包合物(b-ca)的体外抗氧化作用,分别研究了在化学模拟条件下清除超氧阴离子(o2.-)、羟自由基(.oh)以及模拟高温促腐败/酸败环境对猪油过氧化值(pov)与酸价(av)的影响.结果表明,绿原酸及其包合物都能够有效的清除o2.-.、oh及在高温环境中可抑制pov以及av值的增加,并且超过阳性对照物茶多酚的作用.白芨多糖包合物比未包合的绿原酸有更强的抗氧化作用,这可能与包合后的稳定性增加相关.
%K 蒲公英
%K 绿原酸
%K 包合
%K 白芨多糖
%K 抗氧化
%U http://njsfdxzrb.paperonce.org/oa/darticle.aspx?type=view&id=20100316