%0 Journal Article
%T 2种预处理方法对‘秦冠’苹果果实细胞壁物质降解和出汁率的影响
%A 于乐谦？
%A 杨 力？
%A 马惠玲？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 159-164
%D 2012
%X 【目的】研究以外源乙烯为主的预处理对‘秦冠’苹果果实细胞壁物质降解和出汁率的影响，为开发新的苹果果汁加工工艺提供依据。【方法】以‘秦冠’苹果果实为试材，采用500mg/l乙烯利（e1）和100mg/l乙烯利配合60℃热水（e2）处理后，于室温堆放，以蒸馏水处理为对照（ck），每3d测定1次多聚半乳糖醛酸酶（pg）、果胶甲酯酶（pme）、纤维素酶（cs）和木聚糖酶（xyl）活性及细胞壁物质含量和果实出汁率。【结果】e1处理苹果果实的pg、pme、cs和xyl活性均较对照逐渐提高，分别于第12，12，9，6天出现高峰。处理12d后，e1果实细胞壁多糖中，果胶类多糖以cdta-2溶性部分降解、半纤维素类多糖中以koh-1溶性部分降解最多，含量分别降为对照的82.1%，81.2%；细胞壁物质总体较对照降低88.1%；出汁率较对照增加4.7%～5.6%。e2处理果实0d时各种酶活性明显增强，峰值较e1出现更早，但后期衰减更快；12d后各类细胞壁多糖下降幅度大于e1（koh3除外）；e2处理对苹果果实出汁率的提高效果尤为明显，9d时出汁率高于对照7.5%，但18d后出汁率反而降至对照水平。【结论】500mg/l乙烯利处理是一种节能、简便且有效的可持续提高‘秦冠’果实出汁率的措施。
%K 乙烯
%K 细胞壁酶
%K 细胞壁多糖
%K 细胞壁物质
%K 出汁率
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20121126&flag=1