%0 Journal Article
%T 影响胃蛋白酶凝乳作用因素的研究
%A 蒋爱民？
%A 杨军志？
%A 岳田利？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 79-82
%D 1996
%X 探讨了反应温度、滴定酸度、胃蛋白酶添加量、cacl2加入量等因素对胃蛋白酶凝乳作用的影响规律，确定了用胃蛋白酶生产干酪时的主要工艺参数，反应温度39℃；滴定酸度24t；cacl2加入量0.015%；加酶量随酶活而定。
%K 胃蛋白酶
%K 凝乳
%K 凝乳酶
%K 干酪
%K 酶活
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19960244&flag=1