%0 Journal Article
%T 板栗淀粉特性研究
%A 李志西？
%A 张　莉？
%A 李巨秀？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 21-27
%D 2000
%X 以陕西镇安县的大红栗为原料,对板栗淀粉的颗粒性质和淀粉糊粘度性质进行了测定,并对板栗淀粉糊的流变性质进行了研究。结果表明,板栗淀粉粒的颗粒形状多样,大小为1～20μm,偏光十字位于淀粉粒中央,板栗淀粉的结晶结构属于c型;板栗淀粉糊是假塑性流体。温度对板栗淀粉糊流变性有一定的影响,随着温度的升高,剪切应力下降。蔗糖、食盐及明矾的存在使淀粉糊的黏度曲线发生了不同形式的变化。
%K 板栗
%K 淀粉
%K 流变性
%K 淀粉糊粘度
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=200004167&flag=1