%0 Journal Article
%T 甲醇和杂醇油在红枣发酵酒中的变化及其控制研究
%A 张宝善？
%A 陈锦屏？
%A 杨 莉？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 24-28
%D 2004
%X 研究了红枣酒发酵过程中甲醇和杂醇油的变化规律及其控制技术。结果表明：鲜枣和干枣发酵酒中的杂醇油含量相近，用半焦枣发酵时的杂醇油含量较高；酶解提汁可促进红枣酒甲醇的生成，热水提汁可促进杂醇油的生成；用红枣浓缩汁发酵，杂醇油含量较在清汁中添加蔗糖和葡萄糖发酵液时低；用葡萄酒酵母菌发酵红枣汁效果较好，生成的甲醇和杂醇油少；主发酵温度越高，甲醇和杂醇油生成量越多；陈酿降低了红枣酒中甲醇和杂醇油的含量，用橡木桶贮酒效果最好。
%K 红枣
%K 发酵酒
%K 甲醇
%K 杂醇油
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20040406&flag=1