%0 Journal Article
%T 花生乳稳定性研究
%A 任亚梅？
%A 袁春龙？
%A 罗安伟？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 159-162
%D 2005
%X 对提高花生乳稳定性的相关预处理及加工工艺条件进行了研究。结果表明，当花生仁用60℃，nahco3浓度为10g/kg的水溶液浸泡6h时，花生乳中的蛋白质含量最高；花生乳中最佳白砂糖添加量为80g/kg；乳化稳定剂的最优配方为：蔗糖脂肪酸酯（se）1.0g/kg，单硬脂酸甘油酯（gms）2.0g/kg，羧甲基纤维素钠（cmc-na）1.0g/kg，黄原胶（xg）0.5g/kg，料水比（质量比）控制为1∶15时，生产出的饮料稳定性较好；最优杀菌条件为121℃高温杀菌30min。
%K 花生乳
%K 稳定性
%K 工艺条件
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20051233&flag=1