%0 Journal Article
%T 不同绵羊品种脂肪组织中挥发性脂肪酸的组成分析
%A 韩卫杰？
%A 杨惠玲？
%A 陈玉林？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 39-44
%D 2009
%X 【目的】研究绵羊品种对其脂肪组织中挥发性脂肪酸（c4~c10）组成的影响，为深入研究羊肉膻味的形成机理奠定基础。【方法】采用同时蒸馏萃取和气相色谱技术，对小尾寒羊、滩羊和同羊皮下脂肪组织中的挥发性脂肪酸进行了定量分析。【结果】采用同时蒸馏萃取和气相色谱技术可在绵羊脂肪组织中检测到对羊肉膻味贡献较大的4甲基辛酸和4甲基壬酸。小尾寒羊、滩羊和同羊的总挥发性脂肪酸含量分别为261.109,169.124和271.898mg/kg；其中直链脂肪酸含量分别为217.792，143.036和229.059mg/kg，支链脂肪酸含量分别为43.317，26.088和42.839mg/kg。4甲基辛酸和4甲基壬酸是对羊肉膻味贡献较大的挥发性脂肪酸，其在小尾寒羊、滩羊、同羊脂肪组织中的含量分别为20.317和9.772,14.150和5.597，12.835和6.403mg/kg。【结论】应用此方法可以检测到对羊肉膻味有主要作用的挥发性脂肪酸，且不同绵羊品种对其脂肪组织中挥发性脂肪酸的组成有一定影响，小尾寒羊脂肪组织中4甲基辛酸和4甲基壬酸含量有大于滩羊和同羊的趋势。
%K 绵羊品种
%K 挥发性脂肪酸
%K 支链脂肪酸
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20091208&flag=1