%0 Journal Article
%T 复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶对鸡肉肠出品率的影响
%A 郝 娟？
%A 丁 武？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 193-198
%D 2011
%X 【目的】研究复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶对鸡肉肠出品率的影响，为鸡肉肠的加工生产提供参考。【方法】以复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶为自变量，以鸡肉肠出品率为响应值，采用中心组合设计的方法，以出品率最大为目标，对鸡肉肠生产中添加物复合磷酸盐、大豆分离蛋白、卡拉胶的最佳配方进行优化，并建立二次多项式预测模型。【结果】复合磷酸盐、卡拉胶对鸡肉肠出品率有极显著影响（p＜0.01），大豆分离蛋白对鸡肉肠出品率有显著影响（p＜0.05）。【结论】优化得到鸡肉肠生产的最佳配方为：复合磷酸盐3.4g/kg，大豆分离蛋白69.3g/kg，卡拉胶5.0g/kg。在此条件下，鸡肉肠出品率达到100.87%。
%K 鸡肉肠
%K 复合磷酸盐
%K 大豆分离蛋白
%K 卡拉胶
%K 出品率
%K 响应面法
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20110128&flag=1