%0 Journal Article
%T 岐山高粱醋陈化期香气成分研究
%A 谢华东？
%A 布丽君？
%A 李志西？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 168-172
%D 2008
%X [目的]研究岐山高粱醋陈化期香气成分的变化规律.[方法]以岐山高粱醋为材料,采用气相色谱-质谱(gc-ms)联用法及紫外分光光度法,对岐山高粱醋陈化期香气成分及紫外光谱曲线变化规律进行了研究.[结果]检测到的岐山高粱醋香气成分有24种,分别为酸类、酮类、醇类、醛类、酯类及吡嗪类等;岐山醋香气成分中的酸类、醇类、酯类、醛类和吡嗪类物质在陈化期呈增加趋势,其中酸类、醇类、酯类物质增加趋势缓慢,醛类和吡嗪类物质增加趋势较为明显,而酮类则呈缓慢下降趋势.岐山高粱醋馏出物在245～330nm波长的紫外吸收强度随陈化期的延长而逐渐增加.[结论]陈化使岐山高粱醋中的香气成分增加,对改善醋的品质有积极作用.
%K 岐山高粱醋
%K 陈化期
%K 香气成分
%K gc-ms
%K 紫外光谱曲线
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20081029&flag=1