%0 Journal Article
%T 兔肉挤压火腿生产工艺
%A 苏慧珊？
%A 蒋爱民？
%A 张富新？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 107-109
%D 1991
%X 试验表明,影响兔肉挤压火腿品质和出品率的主要因素是盐水注射量、淀粉添加量和煮制温度。分析结果表明,盐水用量最少为35％,淀粉用量不宜超过12％,煮制温度以80～82℃为宜。
%K 兔肉
%K 火腿
%K 生产工艺
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19910480&flag=1