%0 Journal Article
%T 小麦品种籽粒蛋白质品质的研究
%A 魏益民？
%A 李志西？
%A 王立宏？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 18-23
%D 1992
%X 对小麦品种籽粒蛋白质品质性状的系统分析认为,籽粒的蛋白质品质主要由籽粒的蛋白质含量、氨基酸特别是限制性氨基酸含量、蛋白质组分、蛋白质组分中的氨基酸构成和含量、面筋含量、沉淀值及谷蛋白高分子量亚基的数量等亚性状组成;当品种的蛋白质含量相同时,蛋白质组分也可以表现出较大的差异;清蛋白和球蛋白中限制性氨基酸含量较高,醇溶蛋白中含量较低;谷蛋白高分子亚基的数量和湿面筋含量对面包的烘烤体积影响较大,其次为沉淀值和贮藏性蛋白质的含量。
%K 小麦
%K 营养品质
%K 加工品质
%K 蛋白质品质
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19920481&flag=1