%0 Journal Article
%T 兔肉干生产工艺中几个问题的探讨
%A 蒋爱民？
%A 苏慧珊？
%A 王彦强？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 127-129
%D 1992
%X 试验表明在兔肉干生产中,初煮时加入占原料肉重1％的生姜能有效掩蔽兔肉自身的腥味;肉块沸水下锅,预煮得率比现行工艺提高10％左右;复煮时将糖与其他辅料一次加入能有效克服成品表面发粘现象;烘烤温度前期95℃,后期75℃为宜。
%K 兔肉
%K 肉干
%K 加工工艺
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19920372&flag=1