%0 Journal Article
%T 豆乳乳酸发酵特性的研究
%A 张小侠？
%A 杨福伟？
%A 霍 中？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 91-94
%D 1993
%X 以豆乳为主要原料,经除腥、调配等特殊处理,以保加利亚杆菌、嗜热链球菌为发酵菌种来研究豆乳乳酸发酵工艺,并经三因素、三水平正交试验。结果表明,以豆乳为主要原料制作酸豆乳具有传统酸乳的风味和外观,以及营养平衡、价格低廉等特点。
%K 豆乳
%K 乳酸发酵
%K 发酵工艺
%K 营养成份
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=199304104&flag=1