%0 Journal Article
%T “玉米珍珠”油炸膨化工艺及微观结构变化研究
%A 李志西？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 126-127
%D 1994
%X 经处理的玉米粒用ph＝4的酸水浸泡，蒸煮10min后干燥至含水量12%，在230℃下油炸30s，电镜观察表明，原来排列松散的淀粉粒解体，玉米粒成为透明的拟结晶状整体。油炸过程各层细胞分离，出现空腔，产品酥脆可口。
%K 油炸膨化
%K 玉米珍珠
%K 微观结构
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=19940497&flag=1