%0 Journal Article
%T 小麦淀粉特性及微量面粉溶剂保持能力的研究
%A 倪芳妍？
%A 张国权？
%A 李 劲？
%J 西北农林科技大学学报(自然科学版)
%P 49-54
%D 2006
%X 以陕西省区域试验的14个小麦品种（系）为材料，系统研究了小麦面粉的总淀粉、直链淀粉、破损淀粉率、粘度特性、淀粉酶活性、面粉膨胀体积及其与微量碳酸氢钠src值间的关系。结果表明。参试小麦品种（系）面粉的直链淀粉含量、直／支链淀粉比、破损淀粉率、破损值、回升值的变异系数较高。在小麦品种间变化较大。微量面粉碳酸氢钠src值与破损淀粉率呈极显著正相关，与直链淀粉含量呈显著正相关，与峰值粘度、降落数值和面粉膨胀体积呈显著负相关。通过二次旋转回归正交组合设计分析了微量src法中离心力（x1）、溶剂量（x2）、溶涨温度（x3）和溶涨时间（x4）等因素对碳酸氢钠src值的影响，建立了微量面粉碳酸氢钠srs值的回归方程，结果表明离心力、溶剂量、溶涨温度和溶涨时间均对微量面粉碳酸氢钠srs值有影响，但不是简单的线性关系。
%K 小麦面粉
%K 溶剂保持能力
%K 淀粉品质
%U http://www.xnxbz.net/xbnlkjdxzr/ch/reader/view_abstract.aspx?file_no=20060311&flag=1